История сигарного дела семьи Перес-Каррильо началась на Кубе с Эрнесто Переса-Каррильо-старшего. Его отец скручивал и продавал сигары в Гаване, а Эрнесто-старший продолжил семейную традицию, купив сигарную фабрику El Credito в 1948 году. В последующие годы сигары Каррильо приобрели преданных поклонников на Кубе, но революция 1953 года вынудила Эрнесто-старшего и его семью искать убежища в Соединенных Штатах, обосновавшись в Майами, как и многие другие, бежавшие в то время. После девяти лет надежд на возвращение Эрнесто-старший смирился с тем, что Майами станет домом для его семьи, и лучший способ обеспечить их — сосредоточиться на своих талантах сигарщика. Он приобрел небольшую фабрику в Маленькой Гаване, метко назвав ее El Credito, и сигары Каррильо снова порадовали своих поклонников.
В отличие от отца, страстью Эрнесто-младшего изначально была джазовая музыка, что привело его в Нью-Йорк в надежде на успешную карьеру джазового барабанщика. Однако судьба распорядилась иначе, и Эрнесто-младший вернулся в Майами и сосредоточил свои усилия на обучении у отца и продолжении сигарных традиций семьи Каррильо, вкладывая свои музыкальные знания о балансе, ритме, гармонии и сложности в изысканные сигарные смеси. После смерти отца в 1980 году Эрнесто-младший унаследовал управление El Credito, и, после многих лет преданности делу, скромности и терпения, выпуск La Gloria Cubana, произведенной в El Credito, вознёс Каррильо на вершину славы во время сигарного бума 1990-х годов.
Дальнейший успех других линеек сигар El Credito упрочил репутацию Эрнесто-младшего в отрасли, и в 1999 году Каррильо продал El Credito, продолжая руководить производством, но теперь уже более отстранённо от процесса производства сигар. Однако, по настоянию своих детей, Эрнесто-младший начал самостоятельную деятельность и в 2009 году основал компанию E.P. Carrillo, вновь продолжив семейное сигарное дело под маркой Carrillo.
Сегодня сигары E.P. Carrillo производятся в Доминиканской Республике на небольшой фабрике Эрнесто-младшего на улице Калле Очо и на более крупной фабрике Tabacalera La Alianza. Здесь работают опытные мастера, которые скручивают сигары с тройной крышкой — «кубинским способом». Сигары E.P. Carrillo, известные использованием доминиканского табака из долины Сибао, региона, славящегося своей плодородной почвой и идеальным климатом, а также никарагуанского табака из Эстели, Кондеги и Халапы, предлагают широкий ассортимент смесей и витол, отвечающих самым разным вкусовым предпочтениям.